vanechka (vanechka) пишет в kitchen_nax @ 2007-03-26 05:33:00 |
Музыка: | Drugly Cats - Жанна Фриске |
Трепещите!
Попала мне тут в руки "Кулинарная книга" - Рецепты блюд из свинины.
Красивая, с красочными фотками. Но порой стоит в тупик (Эскофье сосет, да!)
Рецепт от шеф-повара сети ресторанов "Монтана" Сергея Васюнкина.
4 порции.
Свинина с капустой по-богемски
Лопатка свиная бескостная 800 гр
Лук репчатый 40 гр
Соль 10 гр
Соус демигляс 10 гр
Для гарнира:
Капуста белокачанная 400 гр
Сахар 40 гр
Соль 5 гр
Мука 20 гр
Шпик 60 гр
Лук репчатый 60 гр
Тмин 5 гр
Уксус белый винный 10 гр
Томаты черри 125 гр
Зелень 15 гр
Мясо натереть солью, перцем, соком лука и чеснока и оставить мариноваться в течении 12 часов в холодном месте. Мясо готовить на слабом огне в конвектомате (этта чо?) до готовности. В оставшийся сок от жарки добавить сухой демигляс (этта чо?) и довести до кипения. Мясо подать с тушеной капустой и соусом. оформить зеленью и томатами черри.
Гарнир: Репчатый лук обжарить со шпиком нарезанным соломкой. Затем добавить капусту нарезанную соломкой и немного мясного бульона, тушить до готовности. Затем готовую капусту посыпать мукой (sic!), заправить сахаром, уксусом и тмином. Перемешать и подогреть.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]