Ohthere (
edricson
) пишет в
kitchen_nax
@
2005
-
12
-
22
22:09:00
Хотим завтра напечь к Рождеству имбирных пряников, но в рецепте сказано, что обязательно нужна патока. Ее реально купить в Москве? Или, может, можно сделать в домашних условиях?
(11 комментариев) - ()
koctya
2005-12-22 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
Патока - это вареный сахар с добавлением крахмала (тянучка).
sabsilma
2005-12-22 08:45 pm (local)
(
ссылка
)
патока -это побочный продукт производства сахара, густая жидкость, остающаяся после кипячения исходного сиропа и выкристаллизовывания белого сахара. крахмала там нет - патока густая, но не тянучка.
kuka_ra
2005-12-22 09:09 pm (local)
(
ссылка
)
Как всегда, точна.
пряники
koctya
2005-12-22 08:38 pm (local)
(
ссылка
)
Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном помещении, что улучшает качество пряников.
Пряники получили свое название от пряностей, составляющих основу их аромата и вкуса.
Пищевая промышленность выпекает много различных сортов пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, ванильные, коврижки.
Коврижки - это тоже разновидность пряников. В продаже имеются коврижки союзные, медовые, цукатные, южные.
Вяземские и тульские пряники обладают высокими вкусовыми качествами и пользуются успехом у потребителей.
Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов, мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста. Эти пряники раньше назывались еще печеными, потому что на поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают ("печатают") различные узоры, орнаменты, надписи, фигуры.
(c) Книга о вкусной и здоровой пище, 1964
begemotik64
2005-12-22 08:59 pm (local)
(
ссылка
)
Белую покупала на Дорогомиловском, в одной из палаток снаружи, точнее не скажу, я там кажный раз все заново ищу, географический кретинизм, однако. Черную пока не нашла, сыщется, не сочтите за труд, свистните.
shapira
2005-12-23 11:03 am (local)
(
ссылка
)
А это была палатка какого профиля - что там еще продавалось?
begemotik64
2005-12-23 07:27 pm (local)
(
ссылка
)
Сливки для взбивания точно, а больше не помню. Год назад дело было, я патоку по чуть-чуть в черный хлеб добавляю, а упаковка 1кг, ведерко такое.
_magrat
2005-12-23 06:13 am (local)
(
ссылка
)
Убейте меня миксером, но я в имбирные пряники вместо патоки добавляю жидкий мёд - патоку в нашей деревне не продают нигде. Лёгкая медовая нотка в пряниках чувствуется, но имбирь всё равно главный.
ex_herpestin880
2005-12-23 08:56 am (local)
(
ссылка
)
А на плотности и пластичности теста не сказывается? Вы печете фигурные пряники или обычные штучные или пластновые?
У меня затормозились классические "имбирные человечки" - именно из опасений, что тесто на меду получится не такое и они не будут держать форму.
_magrat
2005-12-23 09:16 am (local)
(
ссылка
)
Я делаю фигурные пряники, вырезаю их металлическими формочками. Тесто плотное, пластичное. Форму держит, как мне кажется, довольно хорошо - я делала ёлочки, звезды и цветы, форма адекватная :)
Но - я мёда брала примерно в полтора раза меньше, чем рекомендованной в рецепте патоки.
nazarich
2005-12-23 09:33 am (local)
(
ссылка
)
ага, это мысль - у меня, помнится, прошлый раз они заметно подрастеклись ;) сократим количество меда, спасибо.
(11 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]